《Uncorked: The Science of Champagne》一書的作者、法國化學家Gerard Liger-Belair曾經說過，“小小的氣泡是起泡酒年齡的標志”。
也許你讀過許多關于葡萄酒品嘗評價的文章和書籍，對葡萄酒鑒賞有了一定的研究，且已積累了一些經驗。也許你知道一些基本的品酒標準，包括外觀、香氣、口感、余味和整體印象等。但是，關于起泡葡萄酒的品鑒，你知道具體應該如何評價嗎？
品嘗起泡酒時，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時，應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價。不過萬一出現這種情況，我們還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。
評價起泡酒首先用到的是聽力觀察，你可能會對此感到疑惑。當你慢慢拔出瓶塞時，瓶內氣體因壓力逐漸釋放，發出“嘶嘶”的聲音，而當瓶塞完全拔出時，你會聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意，開啟起泡葡萄酒時應該盡量控制動作幅度，減小開瓶時的聲音，避免瓶內的二氧化碳散出過多。
除了與一般葡萄酒類似的色調、色澤、香氣、口感等常見的評價要點外，起泡葡萄酒的外觀中還有一個重要的評價指標——氣泡。
起泡酒的外觀評價包含以下幾個描述指標：
1、慕絲(Mousse)(葡萄酒倒入杯中時形成的泡沫)
2、氣泡圈(Cordon)(圍繞在酒杯邊緣的氣泡)
3、氣泡大小(微型、小型、中型或大型)
4、氣泡持久性：包括氣泡的數量、氣泡產生的速度以及氣泡的持續時間。
如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現氣泡，你首先應該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個軟木塞已經變得干硬或者過于松動，那么就說明這款酒儲存不當或軟木塞出現了問題。
老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因為它們在陳釀的過程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說，便宜的起泡酒，產生的氣泡會迅速消散。而老年份香檳的氣泡會更為精細。
下文是對于一款新世界起泡酒的描述：
“This began with large bubbles that vanished quickly. It's mostly chardonnay and pinot noir, with a nice combination of flavors - pear, honeysuckle, citrus, pear and buttery flavors. It went very well with a variety of food types. This was by far the favorite of the evening. ”
這篇描述可以翻譯為：這款酒剛入杯時氣泡大，且持續時間極短，迅速消散。這款酒主要是采用霞多麗和黑皮諾釀制而成，具有多種風味，包括梨、金銀花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地與各種食物搭配。這是我今晚到現在為止品嘗到的最喜愛的葡萄酒。
從描述中我們可以看出，這款酒的氣泡比較大，且持續時間短，所散發出的香氣多為新鮮的風味，它應該是一款適合趁新鮮飲用，價格便宜的起泡酒。
其實不止是起泡葡萄酒，有些靜止葡萄酒中也會出現一些氣泡。如“Spritzy”常用來形容輕微的氣泡，這在新裝瓶的靜止葡萄酒中很常見。此外還有“prickle”，直譯為“刺痛感”，是指靜止葡萄酒中少量殘留的二氧化碳產生的精細感覺。
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