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    如何品嘗起泡葡萄酒?
    作者: 發布時間:2015/5/6 11:04:32 點擊量:

    《Uncorked: The Science of Champagne》一書的作者、法國化學家Gerard Liger-Belair曾經說過,“小小的氣泡是起泡酒年齡的標志”。

    也許你讀過許多關于葡萄酒品嘗評價的文章和書籍,對葡萄酒鑒賞有了一定的研究,且已積累了一些經驗。也許你知道一些基本的品酒標準,包括外觀、香氣、口感、余味和整體印象等。但是,關于起泡葡萄酒的品鑒,你知道具體應該如何評價嗎?

    品嘗起泡酒時,除了要求背景為白色,光線明亮以及保持口腔干凈之外,干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時,應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著,影響起泡酒的外觀評價。不過萬一出現這種情況,我們還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。

    評價起泡酒首先用到的是聽力觀察,你可能會對此感到疑惑。當你慢慢拔出瓶塞時,瓶內氣體因壓力逐漸釋放,發出“嘶嘶”的聲音,而當瓶塞完全拔出時,你會聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意,開啟起泡葡萄酒時應該盡量控制動作幅度,減小開瓶時的聲音,避免瓶內的二氧化碳散出過多。

    除了與一般葡萄酒類似的色調、色澤、香氣、口感等常見的評價要點外,起泡葡萄酒的外觀中還有一個重要的評價指標——氣泡。

    起泡酒的外觀評價包含以下幾個描述指標:

    1、慕絲(Mousse)(葡萄酒倒入杯中時形成的泡沫)

    2、氣泡圈(Cordon)(圍繞在酒杯邊緣的氣泡)

    3、氣泡大小(微型、小型、中型或大型)

    4、氣泡持久性:包括氣泡的數量、氣泡產生的速度以及氣泡的持續時間。

    如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現氣泡,你首先應該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個軟木塞已經變得干硬或者過于松動,那么就說明這款酒儲存不當或軟木塞出現了問題。

    老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡,這主要是因為它們在陳釀的過程中,逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說,便宜的起泡酒,產生的氣泡會迅速消散。而老年份香檳的氣泡會更為精細。

    下文是對于一款新世界起泡酒的描述:

    “This began with large bubbles that vanished quickly. It's mostly chardonnay and pinot noir, with a nice combination of flavors - pear, honeysuckle, citrus, pear and buttery flavors. It went very well with a variety of food types. This was by far the favorite of the evening. ”

    這篇描述可以翻譯為:這款酒剛入杯時氣泡大,且持續時間極短,迅速消散。這款酒主要是采用霞多麗和黑皮諾釀制而成,具有多種風味,包括梨、金銀花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地與各種食物搭配。這是我今晚到現在為止品嘗到的最喜愛的葡萄酒。

    從描述中我們可以看出,這款酒的氣泡比較大,且持續時間短,所散發出的香氣多為新鮮的風味,它應該是一款適合趁新鮮飲用,價格便宜的起泡酒。


    其實不止是起泡葡萄酒,有些靜止葡萄酒中也會出現一些氣泡。如“Spritzy”常用來形容輕微的氣泡,這在新裝瓶的靜止葡萄酒中很常見。此外還有“prickle”,直譯為“刺痛感”,是指靜止葡萄酒中少量殘留的二氧化碳產生的精細感覺。




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